LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES)

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Información del libro LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES) esta escrito en castellano, por la editorial MONTAGUD EDITORES SA cuyo autor VV.AA. , 2014 ha querido plasmar en este ejemplar de 256 paginas sobre Cocina todo su potencial. La identificación oficial del libro es 9788472121508 ISBN

  • Categoria Cocina
  • Autor VV.AA. , 2014
  • Paginas 256
  • ISBN 9788472121508
  • Editorial MONTAGUD EDITORES SA

Descripción del libro LA COCINA AL VACIO = SOUS- VIDE CUISINE (ED. BILINGUE ESPAÑOL-ING LES) y sinopsis completa

Más allá de sus ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la máxima calidad, expresada en puntos de cocción extremadamente ajustados y adaptados a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, la obtención de texturas suaves y jugosas hasta ahora difíciles de conseguir, la posibilidad de concentrar aromas propios o ajenos al producto con mayor intensidad,...

Con su investigación, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han recorrido un nuevo camino. Este libro es una ventana abierta a su trabajo.

Más allá de sus ventajas prácticas, sousvide puede satisfacer un objetivo mucho más cercano al arte culinario como tal: la búsqueda de la máxima calidad, en los puntos de cocción de una cocción extremadamente precisa y ajustada a cada producto, el respeto absoluto a las propiedades organolépticas de los ingredientes, texturas tendentes y jugosas difíciles de conseguir hasta ahora, la capacidad de concentrar aromas propios u otros con mayor intensidad, ...

A través de su investigación, fruto de la intuición culinaria y del conocimiento científico, Joan Roca y Salvador Brugués han recorrido un nuevo camino. Este libro es una puerta abierta a su trabajo.

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