COCINA MOGOL DE LA INDIA: 75 RECETAS

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Información del libro COCINA MOGOL DE LA INDIA: 75 RECETAS esta escrito en castellano, por la editorial MIRAGUANO cuyo autor MANJULA BALAKRISHNAN , 2014 ha querido plasmar en este ejemplar de 192 paginas sobre Cocina todo su potencial. La identificación oficial del libro es 9788478134199 ISBN

  • Categoria Cocina
  • Autor MANJULA BALAKRISHNAN , 2014
  • Paginas 192
  • ISBN 9788478134199
  • Editorial MIRAGUANO

Descripción del libro COCINA MOGOL DE LA INDIA: 75 RECETAS y sinopsis completa

Los Mughales, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando fueron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo desarrollaron una modalidad culinaria de alta calidad: la cocina pakavana Mughalai, llamada en la India mughalai pakavana. Hoy en día, la cocina Mughal es saboreada en toda la India, y los platos que se sirven en la mayoría de los restaurantes de las Indias Occidentales se basan principalmente en este estilo gastronómico. La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero (ya que el cerdo estaba prohibido y no se comía ninguna vaca para respetar a la población india), y comenzó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas, también introdujo los pulaos (guisos de arroz), el uso de nueces, guisos de carne o biryanis (platos de arroz con carne picada). Leche, queso fresco y nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocción, que va desde lo excesivamente picante hasta lo más suave. Además, la cocina mogol trajo la idea de utilizar especias aromáticas en los alimentos, algo que no se hacía hasta entonces, así como la mezcla de frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados. En este libro, Manjula Balakrishnan, autora de Sabores de la India. 76 recetas, cocina vegetariana de la India. 76 recetas y cocina ayurvédica, comida de los dioses. 72 recetas, publicadas en esta misma colección, ofrecen 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol que, sin perder sus raíces tradicionales, se adaptan, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales.

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