CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA

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Información del libro CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA esta escrito en castellano, por la editorial DIAZ DE SANTOS cuyo autor JOSE BELLO GUTIERREZ , 2013 ha querido plasmar en este ejemplar de 286 paginas sobre Cocina todo su potencial. La identificación oficial del libro es 9788479783792 ISBN

  • Categoria Cocina
  • Autor JOSE BELLO GUTIERREZ , 2013
  • Paginas 286
  • ISBN 9788479783792
  • Editorial DIAZ DE SANTOS

Descripción del libro CIENCIA Y TECNOLOGIA CULINARIA y sinopsis completa

ÍNDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y la tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimento. El espacio culinario: OPERACIONES Y PROCESOS EN LA TECNOLOGÍA CULINARIA: .............................................................................................................................................................................................................................................................................. Operaciones de conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: procesos de cocción. Tipos de cocina. Restauración diferida: sistemas y aplicaciones. CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: .............................................................................................................................................. ..................................................................................................................................... Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicios de alimentos cocinados.

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